ALG KOMBU - HOKKAIDO (VILD)
Tjocka remsor av kombualger används ofta inom japansk matlagning, t ex som smaksättning i nudelsoppa och japansk buljong (dashi). Kombu innehåller naturlig glutaminsyra, som tillför umami och höjer smaken på andra ingredienser i maten.
För att göra en enkel buljong läggs en bit kombu i en liter vatten som värms tills det sjuder. Om kombun blötläggs i en timme innan blir den efter att den sjudit mjuk nog att skäras upp, kryddas och läggas till i grönsaksrätter.
Kombu är rik på många mineraler och speciellt på jod.
Förvaring
Torrt.
